Fondateur de la marque Palais des Thés, François-Xavier Delmas parcourt le monde à la rencontre de fermiers et cultivateurs de thés. Bien installé devant quatre breuvages tièdes - dont la température permet de mieux capter les différents arômes - dans sa salle de dégustation, il nous parle de son métier, de ce qu’est, selon lui, un bon thé et de Chercheur de Thé, De la découverte à l’initiation, son dernier livre paru il y a quelques semaines aux éditions de la Martinière.